Análisis exploratorio del perfil de volátiles del salmón del Atlántico (Salmo salar) y la trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) por HS-SPME-GC/MS

Resumen

El perfil de compuestos volátiles del salmón Atlántico (Salmo salar), proveniente  de dos orígenes diferentes, y de la trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) ha sido analizado por medio de micro extracción en fase sólida (SPME, por sus siglas en inglés) y GC–MS. Sesenta y seis compuestos químicos fueron aislados, de los cuales cincuenta de ellos fueron identificados basados en sus espectros de masas y sus índices de retención de Kovats. Hidrocarburos, alcoholes y cetonas fueron los compuestos más abundantes encontrados en S. salar, mientras que los aldehídos eran de mayor importancia en O. mykiss.