Envíe este artículo por correo electrónico Disminución de polifenoles totales y taninos en residuales sólidos procedentes del beneficio de café para la producción de lipasas
Resumen
Se determinó del residual de café la humedad, proteína, nitrógeno y lignina. Se evaluaron los efectos de la temperatura y el tiempo de exposición del pre-tratamiento alcalino en la disminución de polifenoles totales y taninos, obteniendo un mejor resultado a una temperatura igual a 73 °C y un tiempo de 20 min. Posteriormente, se obtuvieron las condiciones óptimas de fermentación mediante la evaluación de los efectos del pH y la temperatura sobre la actividad de la lipasa. Como resultado, se obtuvo que los valores óptimos de pH y temperatura fueron 3,5 y 35 °C respectivamente, obtenien-do una actividad de lipasa de 99,44 ± 3,47 U·gS-1, demostrando el uso de los sólidos del beneficio del café como sustra-to en la obtención de lipasa.
Recibido: 03-12-2020 Aceptado: 27-12-2020Palabras clave
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