Envíe este artículo por correo electrónico Cálculo del rendimiento quesero (kg queso/100kg leche) del queso blanco duro en funciòn a la adición de cloruro de calcio (CaCl2)
Resumen
El objetivo de esta investigación fue calcular el rendimiento quesero (Kg queso/100Kg Leche) del queso blanco duro en función a la adición de cloruro de calcio (CaCl2), en una industria láctea de la zona Sur del Lago de Venezuela. Se realizó una investigación de campo no experimental, en la que se estudió el proceso de producción del queso duro y el rendimiento del mismo, en función a la cantidad y la dilución del Cloruro de Calcio (CaCl2). Esto es particularmente importante cuando se trata de leche pasteurizada porque, durante la pasteurización, se da un proceso normal de descalcificación parcial de las caseínas. Una vez procesado los datos, los resultados arrojaron que se logró mejorar el rendimiento, ya que al comparar el valor obtenido durante los meses de Abril (94,65%) y Mayo (98,45%) del 2019, se observó que el mismo aumentó, debido a que el cloruro de calcio tiene como función darle mayor firmeza mecánica a la cuajada. A su vez, se logró disminuir el consumo de Kg queso/100Kg Leche de 8,89 Kg queso/100Kg Leche en el mes de abril a 6,2 Kg queso/100Kg Leche en el mes de mayo.
Recibido: 20-08-2022 Aceptado: 10-11-2022Palabras clave
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PDFReferencias
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